연구원에 따르면 생강을 깨끗이 세척한 뒤 3~5㎜두께로 잘라 물 2ℓ와 함께 중불에서 30분간 달이면 생강액 1잔(100㎖)에 324㎎의 진저롤이 추출된다.
생강이 지닌 매콤한 맛의 주성분인 진저롤은 감기를 예방하고, 면역력을 높이는 항산화성분이 풍부하다. 항염증, 항암작용이 있지만 열을 지나치게 가하면 변형되거나 파괴된다.
이에 따라 생강은 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 달여야 하고 1시간 이상 달이면 진저롤 성분이 오히려 감소한다. 한 번 달인 생강 절편에 2ℓ의 물로 재탕하면 초벌보다 더 많은 478㎎의 진저롤을 뽑아낼 수 있고, 세 번째 달인(삼탕) 액도 진저롤 245㎎을 함유해 건강증진 효과가 있다.
전자약탕기로는 4시간 정도 달이면 진저롤이 400㎎ 나오고, 전자압력솥으로는 1시간 달이면 312㎎을 함유한다. 진저롤 성분은 냉동에서 잘 변하지 않아 냉동실에 두고 보관하면 좋고, 묵은 생강의 경우는 햇생강보다 10~30분씩 더 달이면 같은 효과가 있다.
연구원은 이 같은 내용을 도 홈페이지(gg.go.kr)와 도 공식 블로그 ‘달콤한 나의 도시’(ggholic.tistory.com/4496)에 게시해 누구나 활용할 수 있도록 했다.
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