크레페는 얇은 밀가루반죽에 다양한 재료를 넣고 싸먹는 음식으로 간단한 한 끼 식사대용이나 간식으로 이용된다.
농진청은 가공용 쌀의 가격 경쟁력을 확보하고 활용도를 높이기 위해 가공용으로 적합한 초다수성 벼를 이용해 '쌀 크레페'를 개발했다.
'쌀 크레페'는 기존의 방식대로 크레페 제조 기계를 이용하거나 반죽을 얇게 펴서 전을 만드는 것처럼 간단하게 조리할 수 있다. 또 쌀가루에 타피오카 전분을 5% 첨가해 식감이 부드럽고 조리특성이 우수하다.
'쌀 크레페'는 냉장 또는 냉동 보관이 가능해 고기나 채소와 함께 언제든지 간편하게 만들어 먹기 좋다. 쌀크레펜은 밀가루 제품과는 달리 우리 입맛에 친숙한 쌀 전분의 찰기가 있어 다양한 요리재료로 이용이 가능하다. 특히 소화 불량이나 알레르기 등으로 거부감을 느낄 수 있는 밀가루 전병을 대체할 수 있다.
남민희 농진청 신소재개발과장은 "국내 벼 품종은 원료곡의 가격경쟁력이 낮고 제한된 가공 특성으로 쌀 가공품 제조에는 극히 제한적"이라면서 "최근 급등하는 수입 밀가루를 대체하기 위한 쌀가루를 이용한 다른 상품개발에도 힘쓰겠다"고 말했다.
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