농촌진흥청(청장 박현출)은 한식의 저변 확대를 위해 경민대ㆍ경희대와 함께 국내 전통적인 식재료를 사용해 간단하면서도 손쉽게 맛을 낼 수 있도록 한식양념장을 체계적으로 정리했다고 10일 밝혔다.
이번에 개발한 한식양념장은 모체양념군, 기본양념장, 응용양념장의 체계로 구성돼 있다. 우선 대표적인 전통발효조미식품인 간장·고추장·된장·젓갈·식초를 기본으로 5가지 발효장을 모체양념군으로 선정했다. 또 각 모체양념군별로 이용되는 조리법을 분석해 간장구이장, 고추장볶음장, 된장찌개장, 김치양념장, 초무침양념장 등 모두 15가지의 기본양념장을 선발했다. 응용양념장은 기본양념장에서 한 단계 더 나아가 각종 음식에 바로 적용 가능한 양념장으로써 불고기양념장, 생선조림장, 제육볶음장, 비빔밥양념장, 배추김치양념장 등 모두 45가지로 이뤄져 있다.
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