경기도 농기원, 버섯 균사체 식초 제조기술 연천 청산버섯 영농조합으로 이전

경기도농업기술원은 버섯 균사체 식초 제조기술을 연천 청산버섯영농조합에 이전했다고 16일 밝혔다. 버섯 균사체 식초 제조기술은 노랑느타리 버섯균을 현미에 배양, 식초 원료로 이용하는 기술이다. 적정 수준의 막걸리를 첨가해 식초 발효과정을 간소화했고 베타글루칸 등 기능성 물질을 배가한 것이 특징이다. 이 식초는 기존의 현미식초에 비해 베타글루칸은 4.6배, 폴리페놀 함량은 1.1배 더 높게 함유돼 있어 면역 활성과 항산화 활성이 더 우수하다고 도 농기원은 설명했다. 기술을 이전받은 청산버섯영농조합은 버섯 식초·조청 가공과 수확 체험이 가능한 곳으로 6차 산업화에 이 기술을 신속하게 적용할 계획이다. /윤종열기자 [e-mail]