20일 방송된 ‘2TV 저녁 생생정보’의 맛있는 아이디어 ‘고기의 무한변신’편에 청국장 숙성 삼겹살(청장육) 맛집 ‘청심재’가 소개됐다.
충북 청주시 상당구 무심동로 372번길 44의 ‘청심재’에서는 차원이 다른 고급 삼겹살을 맛 볼 수 있는데 음식으로 마음을 맑게 하는 집이라는 이름 만큼이나 이곳에서는 몸과 마음을 건강하게 만드는 요리로 손님들의 사랑을 한 몸에 받고 있다.
이곳 청국장 숙성 삼겹살 청장육은 국내산 돼지고기를 자연발효시킨 생청국장으로 2차 숙성시킨 특별한 구이다. 생청국장 숙성 과정을 통해 발효돈육 만의 특별한 풍미와 쫀득한 맛을 가지게 된다.
이 집의 모든 요리에 들어간다는 청국장은 주인장이 직접 만든다. 보통 청국장은 특유의 냄새로 인해 호불호가 갈리지만 이곳의 청국장은 생청국장임에도 냄새가 심하지 않아 청국장을 좋아하지 않는 사람들도 거부감 없이 먹을 수 있다고 한다.
냄새없는 청국장의 비법은 바로 깨끗한 짚을 이용하는 것. 청장육이라고 불리는 이집의 청국장 삼겹살은 많이 먹어도 질리지 않고 먹을 수 있다. 철판 위에 김치, 버섯, 콩나물과 함께 구워 비법소스에 찍어 먹으면 그 맛이 일품이다.
/전종선기자 jjs7377@sedaily.com
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