수비드(Sous Vide)란 식재료를 진공포장한 후 일반적인 조리 온도보다 낮은 온도에서 장시간 조리하는 진공저온 방식의 조리법으로 이미 해외 유명 셰프들과 미식가들 사이에서는 인기있는 조리법이다.
수비드가 차세대 조리법으로 주목받고 있는 이유는 일반적인 조리온도보다 상대적으로 낮은 온도에서 장시간 조리하여 맛과 향, 수분, 영양소를 보존하는 조리방식을 통해 재료 본연의 맛과 풍미, 부드러운 식감과 육즙을 느낄 수 있기 때문이다.
디알앤코의 황준원 공동대표는 "디알앤코가 바빈더박스와 키프레시를 통해 대중에게 선보이는 수비드 제품은 단순히 진공저온 상태에서 일정 온도, 일정시간 조리하는 방식에만 초점을 맞춘 것이 아니라, 각 식재료에 맞는 특정한 온도와 조리시간을 적용하는 방식으로 영양소 파괴 최소화와 부드러운 식감과 더 나아가 각 재료마다 가진 특징과 익는 점을 찾아 각 재료마다 가지는 고유한 맛과 향, 식감, 풍미까지 살려내 먹는 이로 하여금 건강함과 먹는 즐거움을 즐길 수 있도록 하는 것이 디알앤코가 지향하는 수비드"라고 말했다.
/김동호기자 dongho@sedaily.com
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