‘생활의 달인’ 바케트의 달인이 비법을 공개했다.
14일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 바게트의 달인, 김종우 달인이 다시 등장했다.
지난 주, 겉은 바삭하고 속은 쫀득쫀득한 바게트로 세간의 이목을 집중시켰던 바게트의 신(神) 김종우(男) 달인. 시청자들은 먹음직스러운 바게트의 비주얼에 한 번 감동받고, 달인과 늘 동고동락하는 아내와의 사연에 두 번 감동했다.
방송 이후 다시 찾아간 제작진. 그런데, 동이 막 트기 시작한 이른 새벽부터 하나 둘씩 줄을 서기 시작해 오전 7시가 지나면 번호표가 없이는 빵을 살 수가 없을 정도다.
하늘을 찌르는 인기와 사람들의 칭찬에 입이 마르지 않는 달인의 바게트. 그 바게트의 풍미를 한껏 끌어올려주는 크림이 있다고 하니 바로 달인표 특제 바나나 크림이다.
얇게 썬 바나나를 조청에 절이는 것이 그 첫 단계. 이후 생강과 화이트 와인을 함께 넣고 끓여 풍미를 더 해주고, 달인만의 특별한 비법으로 생강이 가진 특유의 쓴맛은 잡아준다. 이렇게 완성된 바나나 크림은 빵에 발라 먹지 않고 그냥 떠먹어도 맛있다고 한다.
이뿐만이 아니다. 달인의 특기는 이탈리아의 대표 빵 ‘치아바타’에도 유감없이 발휘된다. 잘못 만들면 퍽퍽하고 밍밍할 수 있지만, 달인의 손을 거치면 겉은 바삭하고 속은 쫀득쫀득한 빵이 만들어진다. 그 비밀은 귀리와 함께 끓여낸 올리브유를 반죽에 사용해 식감은 살리고 담백한 맛을 극대화한다는 것.
지난주 방송 이후 몰려드는 손님 덕분에 하루에 2시간도 못 자고 빵을 만드는 달인. 몸은 피로하지만 최고의 빵을 만들기 위해 노력을 멈추지 않는 달인을 이야기가 펼쳐진다.
한편 달인의 가게는 ‘바게트 K’로 경기 성남시 분당구 판교역로 6에 위치해 있다.
[사진=SBS ‘생활의 달인’ 방송화면캡처]
/서경스타 전종선기자 jjs7377@sedaily.com
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