추석의 긴 연휴는 잘 보내셨는지요? 연휴가 길었던 만큼 연휴가 끝난 후에 출근해서 일하는 시간들도 왠지 길게 느껴지는 한 주가 될 것 같습니다. 하지만 또 힘을 내서 달리시는 한 주가 되시기를 바라며, 저도 역시 이 긴 한 주의 시작을 이 글과 함께 시작하려고 합니다.
제가 몸을 담고 있는 아구스트 커피는 CSC(Certified Specialty Coffee / 이탈리아) 인증을 받은
스페셜티 커피를 선보이고 있는 이탈리아 브랜드로써 아시아를 제외한 나머지 국가에서는 많은 관심을 받고 있는 브랜드 입니다. 그리고 여기에서 선보이는 ‘스페셜티 커피’라고 하는 카테고리는 이제는 우리나라 여기저기에서 쉽게 접할 수 있는 단어가 되었습니다.
이번 시간에는 서문에서 언급 하였던 ‘스페셜티 커피’라는 분류에 대해서 여러분께 짧지만 정확하게 알려 드리고자 합니다.
스페셜티 기준?
먼저 커피 맛을 평가하는 사람들이 커핑을 통해서 점수를 주는 작업으로 스페셜티의 기준을 분류를 합니다.
(*여기에서 ‘커핑’이란, 커피 한잔에는 1,200가지의 화학 분자가 있고, 전문 감별사들은 이 커피 한잔에서 수십 가지의 맛을 찾아 냅니다. 이렇듯 커피의 맛을 감별하는 것을 ‘커핑’ 이라고 합니다.)
그리고 이 과정에서 80점 이상의 점수를 받아야 스페셜티 커피 등급을 받을 수 있습니다.
스페셜티 커피는 생산농장과 품종이 분명 해야 하고, 수확부터 가공까지 세밀하게 기록 되어 있어야 합니다.
80점 이상 - 스페셜티 등급
그 중에서 90점 이상을 획득한 나이티 플러스 커피는 COE에서도 1~2위를 다툴 만큼 우수한 커피입니다(COE = Cup Of Excellence = 세계 커피 품질 대회)
75점~79점 - 프리미엄 등급
스페셜티 보다 한 단계 아래 등급입니다.
71점~74점 - 하이커머셜 등급
프리미엄 등급 보다 한단계 아래 등급입니다.
70점~이하 - 커머셜 등급
그냥 일반적인 등급입니다.
오늘은 짧게 스페셜티 커피의 기준과 커피의 등급에 관해서 이야기를 나누어 보았습니다.
아무쪼록 긴 연휴 끝에 새로운 시작이 되는 이번 한 주도 즐겁고 건강한 생활들이 되시기를 바랍니다.
<윤태호 바리스타>
현재 아구스트(AGUST) KOREA에서 수석 바리스타로 근무 중이며, 그 외에 여러 수상경력과 커피 관련 자격증을 가지고 강의 및 교육으로 활동하고 있습니다.
<수상경력>
-2016ChinaShanghaiCafeT&I(CTI)Champion
-2016 World Coffee Championship of Korea
-Korea Latte Art Championship본선
- 2017 스위트코리아 Korea Team Barista Championship 준결승
<자격증 및 이력 사항>
-* SCAE Barista Professional Level 3
-* SCAE BrewingintermediaLevel 2
-* SCAE SensoryProfessionalLevel 3
-* SCAE RoastingintermediaLevel 3
- International Institute of Coffee Tasters Korea (국제 커핑 테이스팅 협회)
- ITALIAN Coffee Art 자격증
- IBS (Italian Barista School, 이탈리안 바리스타 스쿨)
- IBS(이탈리아바리스타스쿨) 공인트레이너
- 커피감정평가 1급
- 커피핸드드립전문가
- 바리스타 1급
- 현 아구스트(AGUST) Korea 수석 바리스타
* Specialty Coffee Association of Europe
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