지난 글에 이어서 이번 글에서도 집에서 간단하게 커피를 추출할 수 있는 간단한 침출식 커피기구를 소개하고자 합니다. 이 기구는 손으로 눌러서 공기나 압력을 주입하는 주사기와 같은 원리로 커피를 간단하게 내릴 수 있는 ‘에어로프레스’라는 기구 입니다.
이 ‘에어로프레스’ 라는 기구는 아래와 같은 부분 도구들로 이루어져 있습니다.
1. 커피 기구 본체 : 플런저 1개(주사기 피스톤에 해당하는 부품) + 체임버 1개(주사기 실린더에 해당하는 부품)
2. 필터홀더(Filter holder) 필터를 끼우는 캡
3. 스터(Stirrer) : 커피나 물을 저을 때 사용하는 젓개
4. 스쿱(Scoop) : 커피를 담는 스푼
5. 퍼널(Funnel) : 체임버에 커피나 물을 담을 때 사용하는 깔데기
6. 필터(Filter)
에어로프레스‘를 이용한 추출방법은 정 방향과 역 방향, 이 2가지 추출방법 유형이 있습니다.
첫 번째 정 방향 방법입니다.
저울이 있으시면 사용하실 커피원두 약18그램(18g)를 측정하여 분쇄를 합니다. 그리고 필터 홀더에 필터를 넣고 뜨거운 물을 적당히 부어서 동시에 린싱을 해주하고 본체도 같이 데우는 작업을 해 줍니다.
이제 커피를 한번 내려 볼까요?
먼저 정 방향으로 저울에 잔과 본체를 올려 놓고 퍼널(Funnel)을 이용해서 커피가루를 담습니다.
그리고 커피추출 할 뜨거운 물을 준비하고 끓으면 ⅔정도 물을 부어줍니다.
커피가루가 충분하게 물을 먹으면 살짝 저어주고 플런저를 본체에 결합합니다. 이는 공기를 차단하고 진공상태를 만들어서 커피 액상이 밑으로 추출되는 걸 방지해줍니다.
마지막으로 약 1분 정도 기다려 주고 밑에 저울을 치운 다음 플런저를 천천히 누르면서 커피를 추출하면 됩니다.(생각보다 누르는 힘이 많이 들어가니깐 주의하세요)
두 번째 역 방향 방법입니다.
처음엔 같은 방법으로 저울을 이용해서 커피가루 18g 측정하고, 필터홀더에 종이필터를 올린 후에 본체에 끼워줍니다. 그리고 따뜻한 물을 적당히 부어 린싱을 하면서 본체를 데워줍니다.
그 다음 플런저를 약 2cm정도 넣어 결합 시켜주고 플런저와 본체를 같이 뒤집어서 저울에 올려
퍼널(Funnel)을 이용해 커피가루를 담습니다.
그 다음 저울에서 ⅔정도 물을 부어주고 타이머를 켜서 약 3회~5회 저은 후, 1분정도 커피를 우려내고 사용하던 저울을 치웁니다. 그리고 린싱을 해 놓은 필터가 있는 필터 홀더를 본체에 장착시켜줍니다. 나중에 뒤집을 때 안정적으로 뒤집을 수 있게 플린저를 물과 잘 밀착시켜서 본체가 빠지는 상황을 예방하시면 되겠습니다. 그리고 마지막으로 본체를 잔에 뒤집어 천천히 눌러 주면서 커피를 추출 하시면 됩니다.
벌써 16화 글을 쓰고 있지만, 정말 커피에 관련된 이야기는 무궁무진 하다는 것을 느낍니다.
그리고 다음화에서는 어떤 유용한 정보를 공유 할 수 있을까 라는 기대감을 가지며 오늘 글은 마치도록 하겠습니다.
<윤태호 바리스타>
현재 아구스트(AGUST) KOREA에서 수석 바리스타로 근무 중이며, 그 외에 여러 수상경력과 커피관련 자격증을 가지고 강의 및 교육으로 활동하고 있습니다.
<수상경력>
-2016ChinaShanghaiCafeT&I(CTI)Champion
-2016 World Coffee Championship of Korea
Korea Latte Art Championship본선
- 2017 스위트코리아 Korea Team Barista Championship 준결승
<자격증 및 이력 사항>
-* SCAE Barista Professional Level 3
-* SCAE Brewing Intermedia Level 2
-* SCAE Sensory Professional Level 3
-* SCAE Roasting Intermedia Level 3
- STITUTO INTERNAZIONALE ASSAGGIATORI CAFFEE (국제 커피 테이스팅 협회)
- EITT (Espresso Italiano Tasting Trainer )
- ESPRESSO ITALIANO SPECIALIST
- ITALIAN Coffee Art 자격증
- IBS (Italian Barista School, 이탈리안 바리스타 스쿨)
- IBS(이탈리아바리스타스쿨) 공인트레이너
- 커피감정평가 1급
- 커피핸드드립전문가
- 바리스타 1급
- 현 아구스트(AGUST) Korea 수석 바리스타
* Specialty Coffee Association of Europe
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