커피가 일상의 하나의 문화로 자리 잡으면서 에스프레소 머신 이외에 다른 커피 기구를 쓰는 이색카페들이 늘어나고 있는 요즘입니다. 우리가 흔히 아는 에스프레소 머신, 드리퍼를 비롯하여 이전 시간들에서 이야기를 나누었던 에어러프레스, 프렌치프레스등 정말 많은 기구로 커피를 내릴 수 있습니다. 오늘은 여기에 한가지 더 추가하여서 새로운 커피 내리는 기구에 대해서 이야기 하려고 합니다.
바로 사이폰 커피기구 이용법에 대해서 이야기 드리겠습니다.
사이폰은 위의 사진처럼 맛과 향을 선사하는 커피의 즐거움에 눈으로 보는 즐거움까지 더해주는 기구 입니다. 진공 흡입 원리인 사이폰은 하단의 플라스크에 물을 채워 가열하게 되면 생기는 증기압력으로 물이 연결된 관으로 이동, 상단 로드에 담은 커피를 적시게 되고 추출이 일어나는 원리 입니다.
이 사이폰을 이용한 추출에 대한 순서부터 알려드리겠습니다.
1. 하부 플라스크를 예열합니다. (하부 플라스크를 예열하는 이유는 뜨거운 열이 가해지면 깨질 위험이 있습니다.)
2. 상부 플라스크에 융 필터를 장착하고 하부 플라스크에 비스듬하게 올려두고 물이 예열 될 때까지 기다립니다.
3. 할로겐에 불을 올리고 하부 플라스크에 채워진 물을 가열하기 시작합니다.(원래는 불을 올릴 때 알코올 램프를 주로 이용 하지만, 요즘은 안전성의 문제로 전기 히팅기 이용이 늘고 있습니다.)
4. 적당한 온도가 됐다고 생각하면 상부 플라스크에 필터를 끼워주고 하부 플라스크에 공기가 통하지 않게 장착시켜줍니다.
5. 물이 압력에 의하여 밀려서 서서히 상단 플라스크로 올라오게 됩니다.
6. 물이 올라 왔을 때 온도를 떨어뜨려 주기 위해 스틱으로 5~10회정도 저어 줍니다.
7. 동시에 커피를 투입하고 물과 커피를 잘 섞어 줍니다. 일종의 침출식이라 보시면 됩니다.
8. 그리고 1분정도 기다려 주고 할로겐, 알코올 램프 등의 불을 꺼주면 압력이 낮아지면서 올라왔던 물이 커피와 만나 추출을 이루고 다시 필터를 통과해 하단 플라스크로 걸러지게 됩니다.
(참고 9,10)
9. 일반 드립 같은 종이필터 경우에 여과식 추출보다 물과 직접적으로 접촉하고 있는 시간이 길기 때문에 좀더 풍부한 향미를 이끌어 낼 수 있습니다.
10. 그리고 사이폰은 종이 필터도 있지만 보통은 천 재질에 융 필터를 사용하기 때문에 커피에 오일성분까지 추출을 도와줘서 부드럽고 묵직함을 느끼실 수 있습니다.
저도 글을 쓰면서 느끼지만 정말 다양한 기구로 커피를 내릴 수 있음이 신기하고 재미있습니다. 그리고 각 기구 별로 커피의 맛이 다 다르니, 각각의 기구를 이용하여 커피를 내려 마셔본다면 이 또한 커피를 즐겁게 즐기는 한가지의 방법이 될 수 있지 않을까요?
<윤태호 바리스타>
현재 아구스트(AGUST) KOREA에서 수석 바리스타로 근무 중이며, 그 외에 여러 수상경력과 커피관련 자격증을 가지고 강의 및 교육으로 활동하고 있습니다.
<수상경력>
-2016ChinaShanghaiCafeT&I(CTI)Champion
-2016 World Coffee Championship of Korea
Korea Latte Art Championship본선
- 2017 스위트코리아 Korea Team Barista Championship 준결승
<자격증 및 이력 사항>
-* SCAE Barista Professional Level 3
-* SCAE Brewing Intermedia Level 2
-* SCAE Sensory Professional Level 3
-* SCAE Roasting Intermedia Level 3
- STITUTO INTERNAZIONALE ASSAGGIATORI CAFFEE (국제 커피 테이스팅 협회)
- EITT (Espresso Italiano Tasting Trainer )
- ESPRESSO ITALIANO SPECIALIST
- ITALIAN Coffee Art 자격증
- IBS (Italian Barista School, 이탈리안 바리스타 스쿨)
- IBS(이탈리아바리스타스쿨) 공인트레이너
- 커피감정평가 1급
- 커피핸드드립전문가
- 바리스타 1급
- 현 아구스트(AGUST) Korea 수석 바리스타
* Specialty Coffee Association of Europe
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