‘생생정보’ 셰프의 한우곱창구이 맛집이 화제로 떠올랐다.
24일 방송된 KBS2 ‘2TV 생생정보’의 ‘문전성시의 비밀’ 코너에서는 셰프의 한우곱창구이 맛집, ‘일미곱창’이 소개됐다.
이곳은 남다른 부드러운 식감을 자랑하는 한우곱창구이로 유명한 맛집이다.
순천의 도축장에서 당일 도축한 신선한 곱창만을 직배송 받아 사용하고 있다.
곱창을 화이트 와인을 넣어 씻는 깨끗하게 얼음물에서 깔끔하게 씻어낸 후, 질긴 막을 벗기고 기름기까지 완벽 제거해 준다.
그렇게 해야만 쫄깃하면서도 부드러운 곱창의 식감을 완성할 수 있다고 한다.
곱창은 뜨거운 철판 위에서 스테이크 굽듯이 딱 2번만 뒤집어 굽는 것이 비법이라고 한다.
이곳의 곱창은 남다른 풍미를 자랑하는데, 곱창을 구울 때 죽염, 검은콩 가루, 마늘 가루, 보이차를 섞어 뿌려주는 것이 비법이라고 한다.
이곳의 사장은 15년 경력의 양식 셰프였지만 어머니에게 곱창구이 기술을 전수받아 곱창집을 운영하고 있다고.
한편 이곳은 서울특별시 영등포구 당산동 2가 37에 위치해 있다.
[사진=KBS2 ‘2TV 생생정보’ 방송화면캡처]
/전종선기자 jjs7377@sedaily.com
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