<윤태호 바리스타의 '우리 커피 한잔 할래요?> #39. 인도네시아 커피 이야기

비가 많이 오는 장마 시즌이 시작 되었습니다. 모두들 건강히 잘 지내고 계신지요?

이번 시간에는 비 내리는 날에 마시기 좋은 인도네시아 커피에 대해 간단하게 이야기 하려고 합니다.

인도네시아는 아시아 최대의 커피 생산국으로써 유일하게 습식사공(wet method)으로 고품질의 로부스타(robusta)종을 경작합니다. 그리고 세계에서도 가격을 높게 측정한 코피루왁(kopi luwak)의 생산국으로도 유명합니다.

인도네시아 주요산지는 수마트라(sumatra), 자바(java), 술라웨시(sulawesi) 가 있습니다.

그리고 인도네시아에서 대표적으로 재배되는 커피는 인도네시아 만델링, 자바, 토라자, 코피 루왁이 있습니다.

- 인도네시아 만델링 -

먼저 만델링이 재배되고 있는 곳은 인도네시아의 수마트라(Sumatra)섬으로써 세계적 커피 산지 중의 하나입니다. 특히 이곳에서 생산되는 만델링은 바닐라 시럽 같은 단맛을 가지고 있으며, 카카오의 향미가 풍부해서 누구나 쉽고 편하게 즐길 수 있는 커피입니다. 그리고 묵직한 바디감과 고소하고 달콤한 맛이 특징입니다.

- 자바커피 -

자바(JAVA)는 인도네시아 한 섬의 이름입니다. 그리고 이 섬에서 커피를 재배하고 있습니다.

자바 커피의 특징은 쌉싸르한 맛이 약간 스며든 신맛과, 거칠고 짙은 초콜릿의 단맛이 특징입니다. 그리고 독특한 풍미와 강한 여운을 가지고 있습니다.

- 토라자 -

토라자 커피는 해발 900m~1,800m에서 재배되고 생두 300g당 결점두가 1개 이하인 인도네시아 최고 품질의 커피입니다. 주로 습식법(Wet Method)으로 가공을 하고, 커피의 특징은 중후한 바디감과 은은한 신맛과 단맛의 조화를 느낄 수 있는 커피입니다.

- 코피 루왁 -

코피루왁은 인도네시아어로 커피를 뜻하는 코피와 긴 꼬리 사향고양이를 의미하는 루왁이 결합한 이름으로, 인도네시아와 필리핀 등에 서식하는 사향고양이가 로부스타(Robusta)나 아라비카(Arabica) 커피 열매를 먹고 난 뒤 배설한 씨앗을 채취하여 햇빛에 말려 가공을 거친 다음 볶는 과정을 거쳐 탄생한 커피를 말하고 있습니다.

인도네시아에 대표하는 커피를 몇 가지 간단하게 이야기를 나누어 보았습니다.

앞으로도 각 나라별 대표 커피에 대해서 이야기 나눌 수 있도록 하겠습니다.

윤태호바리스타

<윤태호 바리스타>

현재 아구스트(AGUST) KOREA에서 수석 바리스타로 근무 중이며, 그 외에 여러 수상경력과 커피관련 자격증을 가지고 강의 및 교육으로 활동하고 있습니다.

<수상경력>

-2016ChinaShanghaiCafeT&I(CTI)Champion



-2016 World Coffee Championship of Korea

Korea Latte Art Championship본선

- 2017 스위트코리아 Korea Team Barista Championship 준결승

<자격증 및 이력 사항>

-* SCAE Barista Professional Level 3

-* SCAE Brewing Intermedia Level 2

-* SCAE Sensory Professional Level 3

-* SCAE Roasting Intermedia Level 3

- STITUTO INTERNAZIONALE ASSAGGIATORI CAFFEE (국제 커피 테이스팅 협회)

- EITT (Espresso Italiano Tasting Trainer )

- ESPRESSO ITALIANO SPECIALIST

- ITALIAN Coffee Art 자격증

- IBS (Italian Barista School, 이탈리안 바리스타 스쿨)

- IBS(이탈리아바리스타스쿨) 공인트레이너

- 커피감정평가 1급

- 커피핸드드립전문가

- 바리스타 1급

- 현 아구스트(AGUST) Korea 수석 바리스타

* Specialty Coffee Association of Europe