[편의점의 바텐더_일곱 번째 잔]지친 하루를 안아주는 크림칵테일 '데일리베일리'

긴 하루를 마치고 집으로 돌아가는 길, 어두운 골목에 혼자서 불을 밝히고 있는 편의점. 만일 이곳에서 누군가 오직 나만을 위한 칵테일 한 잔을 만들어 내민다면 어떤 기분일까? 그것도 대한민국을 대표하는 최고의 바텐더들이 말이다.

지난 4월 글로벌 주류업체 디아지오가 주최한 세계 최대 바텐더 대회 ‘월드 클래스 2018’ 예선전에서는 이런 상상이 현실로 이뤄졌다. 국내 유수의 호텔과 바에서 이름을 날리고 있는 바텐더들이 ‘편의점에서 1만 원 이내로 구할 수 있는 부재료만으로 수준급 칵테일을 선보이라’는 과제에 맞춰 기상천외한 레시피를 선보인 것. 홈술족·혼술족이 늘어나는 추세를 고려해, 그리고 기자 개인의 호기심을 조금 보태 서울경제신문은 월드 클래스 2018 국내 결선에 오른 바텐더 10인의 ‘편의점 칵테일’ 레시피를 10주에 걸쳐 소개한다. 아울러 칵테일에 관한 지식과 각종 팁도 함께 전달할 예정이다. 오늘은 편의점에서 늘 마시던 맥주 한 캔이 아닌, 특별한 칵테일과 만나보는 것은 어떨까.

#_크림처럼 부드럽고 달콤한 ‘데일리베일리(Daily Baily)’

온갖 부드러운 것들을 모아놓은 오늘의 편의점 칵테일 ‘데일리베일리’ /사진제공=디아지오코리아

오늘 소개할 데일리베일리를 만들어 낸 박준범 바텐더는 “일이 끝나고 집에 돌아왔을 때 나를 버티게 하는 소중한 존재를 생각했다. 지치고 힘들 때 사랑하는 가정, 연인이 곁에서 위로해주듯 고요한 새벽의 찬 바람을 잊을 만큼 힘이 되어 주는 칵테일을 만들고 싶었다”고 말했다. 바텐더의 의도대로 데일리베일리는 베이스로 크림리큐어를, 부재료로 계란 흰자와 우유탄산수 등을 사용해 칵테일에서 맛보기 힘든 부드러움을 선사한다.

◇크리미한 질감을 만든 ‘킥’은 ‘계란흰자’=데일리베일리는 부드러운 질감에 초콜릿과 바닐라 향이 조화로운 크림리큐어 ‘베일리스’를 베이스로 사용한다. 베일리스 45㎖에 브리즈사의 바나나 아몬드 우유 30㎖, 계란 1개분의 흰자를 넣은 후 계란 흰자의 거품이 잘 나도록 흔들어준다. 글라스에 천천히 따라준 다음 소량의 밀키스를 부어주면 조밀한 거품이 올라오는 것을 확인할 수 있다. 계량은 소주잔을 활용하면 된다. 소주 1잔의 용량은 약 50㎖다.



계란 흰자가 들어가 비릴 거라는 편견이 있지만 실제로는 비리지 않고 칵테일에 부드러운 질감을 준다. 카푸치노 위에 얹은 우유 거품을 연상하면 비슷한 느낌이다. 실제로 칵테일 중에는 계란 흰자나 노른자를 그대로 넣어 만드는 음료들이 꽤 있다. 위스키 사워나 진 피즈가 대표적이다. 진 피즈는 계란 노른자만 넣은 것을 골든 피즈, 흰자만 넣은 것을 실버 피즈, 계란 한 개를 넣은 것을 로열 피즈라고 부른다. 진 피즈에 우유와 계란 흰자, 오렌지 플라워 워터 등을 넣어 만드는 라모스 진 피즈가 가장 유명하다.

◇세계 최초의 크림 리큐어 ‘베일리스(Baileys)’=베일리스는 세계 판매 1위 리큐어이자 세계 최초의 크림 리큐어다. 잔에 따를 때부터 연한 초콜릿빛 크림색이 시선을 끈다. 매일 생산되는 신선한 아일랜드 산 크림, 고품질의 증류주 그리고 달콤한 초콜릿과 그윽한 바닐라 빈의 조화로 전 세계적으로 사랑받고 있다. 알콜 도수는 17%이며 커피와 잘 어울리는 대표적 리큐어다. 얼음 잔에 베일리스를 붓고, 여기에 에스프레소를 넣기만하면 간단하게 커피 칵테일 ‘베일리스 커피’가 완성된다.

성중용 디아지오 바아카데미 원장은 “아이리시 크림의 향과 벨기에 초콜릿의 달콤한 맛이 조화를 이루는 베일리스는 대중적인 사랑을 받는 리큐어”라며 “박준범 바텐더가 제안한 데일리 베일리는 디저트처럼 즐길 수 있어 매력적”이라고 평가했다.

데일리베일리를 선보인 박준범 바텐더. 월드클래스 2018 파이널리스트에 올랐으며 ‘앨리스’에서 헤드 바텐더로 근무 중이다. /사진제공=디아지오코리아

/박윤선기자 [e-mail]