중국 최대 포털사이트 바이두(百度)가 자사 백과사전에 ‘삼겹살은 중국 요리’라고 설명한 것과 관련, 서경덕 성신여대 교수는 이를 “한식공정(韓食工程)”으로 규정하며 비판했다.
서 교수는 2일 페이스북을 통해 “중국이 김치, 삼계탕 등에 이어 이번에는 삼겹살도 중국 음식이라고 주장해 큰 논란이 예상된다”며 “이제는 ‘김치공정’을 넘어 ‘한식공정’이라고 해도 과언이 아니다”라고 주장했다.
서 교수에 따르면 바이두는 ‘삼겹살 구이가 중국 전병에 싸 먹는 대파 돼지고기볶음에서 유래했다’고 설명하고 있다. 또 바이두는 ‘삼겹살 구이는 골목마다 있는 고깃집에서 사람들이 가장 많이 주문하는 메뉴이며 중국을 대표하는 최고의 요리 중 하나’라고 강조하고 있다.
서 교수는 “삼겹살에 대한 정확한 문헌 기록은 남아 있지 않다”면서도 “음식 전문가들에 따르면 삼겹살을 구워서 쌈을 같이 내어 파는 방식이 시작된 건 1970년대 중후반부터로 추정한다”고 했다.
그러면서 “삼겹살은 역사가 그리 길지 않은 한식을 대표하는 현대 음식이라는 게 정론”이라며 “한국인들의 ‘소울 푸드(soul food)’”라고 덧붙였다.
서 교수는 삼겹살의 유래에 대한 설명을 두고 바이두에 지속적으로 항의하겠다는 의사도 밝혔다.
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