[최화정의 손맛시리즈] '제육배추찜'

소금에 절인 배추와 삶은 돼지고기는 아삭아삭한 배추의 씹는 맛과 돼지고기의 육질이 어울려 절묘한 맛의 조화를 이룬다. 주로 양념을 듬뿍한 보쌈김치나 소금물에 절인 배추로 즐기는 경우가 많다.

'제육배추찜'은 돼지고기를 절인 배추에 싸서 찜통에 찐 뒤 한 입에 집어 먹는 요리로 새콤달콤한 양념장까지 입맛을 살려준다.

아삭아삭한 배추 맛이 일품인 제육배추찜을 최고의 맛으로 즐기려면 배추를 제대로 절이는 게 중요하다. 배추를 너무 오랫동안 절이면 영양소의 손실이 커지고 맛도 떨지기 때문에 소금물의 농도를 진하게 하고, 배추가 소금물에 골고루 잠기도록 해야 영양소를 고루 섭취 할 수 있다.

배추를 절일 때 시간을 단축하려면, 따뜻한 물을 이용하고, 시간이 급할 때는 배추를 끓는 물에 살짝 데쳐먹어도 괜찮다. 아울러 소스를 만들 때는 깊은 맛을 위하여 고기 육수를 사용하는 것이 좋다.

◇재료=절인 배춧잎 10장, 간돼지고기 300g, 부추 50g, 당근 30g.

양념=다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 다진생강 2분의1큰술, 간장1큰술, 양파즙 1큰술, 맛술 1큰술, 깨소금, 후추, 참기름 1큰술.

소스=표고버섯 2장, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개, 육수 1컵, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 소금 1작은술, 물녹말 4큰술, 참기름 1큰술.

◇조리법=배추를 물 4컵에 소금 2스푼을 넣은 소금물에 넣고 40~50분 동안 절인다→간 돼지고기에 부추, 당근, 양파를 잘게 썰어 준비한다→다진 마늘, 다진 파, 다진 생강, 양파즙, 맛술, 깨소금, 후추, 참기름, 간장을 넣고 버무린다→절인 배춧잎에 양념한 고기를 넣어 단단히 만 뒤 찜통에 10분 정도 찐다→불린 표고버섯과 붉은 고추, 풋고추, 양파를 채 썬다→기름을 두른 팬에 채 썬 야채를 볶고 육수와 간장, 설탕, 식초, 고운 고춧가루, 소금, 물녹말, 참기름을 넣어 소스를 만든다→찐 배추를 그릇에 넣고 소스를 얹는다.

◇손맛 포인트=표고버섯을 따뜻한 설탕물에 넣어 불리면 더욱 빨리 불릴 수 있다.

/푸드채널(foodtv.co.kr) 제공