[리빙 앤 조이] 연말 가족파티, 키위 요리 어때요?

스테이크·카나페 등 다양한 조리법… 비타민 풍부 감기 예방도

[리빙 앤 조이] 연말 가족파티, 키위 요리 어때요?

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서은영 기자 [e-mail]

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2007년을 4주 남짓 남겨둔 요즘, 12월 달력은 송년모임으로 채워져 ‘연말연시는 가족과 함께’라는 말이 무색해지기 쉬운 때다.

이런 때일수록 가족이 함께 요리할 수 있는 간편 메뉴로 가족 파티를 여는 것은 어떨까.

푸드스타일리스트 이보은 씨는 “제철과일을 이용해 요리하면 영양도 골고루 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 독특한 요리로 파티 분위기를 돋울 수 있어 좋다”고 말했다.

이 씨가 연말 가족파티 메뉴로 추천한 계절과일은 ‘키위’.

추운 겨울에 제철 과일이 ‘키위’라는 데 의문을 품는 사람도 있을 것이다.

하지만 이 씨는 “뉴질랜드 등 남반구는 지금이 여름이라 키위의 수확기인데다, 국내산 키위인 참다래와 엇갈려 가면서 연중 생산, 유통돼 키위는 1년 내내 제철과일”이라며 “특히 감기에 걸리기 쉬운 요즘 과일 중에서도 비타민 함유량이 높아 섭취량을 늘리면 감기 예방에 도움이 된다”고 설명했다.

다음은 이보은 푸드스타일리스트가 추천한 연말 가족 파티를 위한 키위요리 레시피(1인분 기준)다.

◇파프리카 소스를 뿌린 골드키위 애플 샐러드

재료: 골드키위 5개, 그린키위 1개, 사과 1개, 포도 20알, 소금, 파프리카 2개, 올리브오일 3 큰술, 레몬즙 2 큰술, 꿀 1작은술

만드는 법:

1. 골드키위와 그린키위 껍질을 벗기고 세 개는 세로로 반을 갈라 0.5㎝ 두께로 슬라이스 하고 나머지 세 개는 세로로 4등분한다.

2. 사과는 껍질째 소금물에 헹군 후 물기를 닦고 4등분 한 후에 씨를 도려내고 0.5㎝ 폭으로 얇게 슬라이스 한다.

3. 포도는 한 알씩 떼어서 씻고 물기를 턴 후 반으로 가른다.

4. (파프리카 소스 만드는 법)파프리카는 씻어서 반으로 갈라 씨를 빼고 적당하게 썬다. 파프리카와 올리브오일, 레몬즙, 꿀을 넣고 믹서로 간 후 약간의 소금을 넣고 섞는다. 파프리카는 당도가 높으므로 꿀은 많이 넣지 않는 것이 좋다.

5. 골드키위와 그린키위, 사과, 포도를 접시에 담고 파프리카 소스를 듬뿍 뿌려서 버무린다.

◇골드키위 연어 카나페

재료: 골드키위 10개, 그린키위 3개, 잡곡식빵 12쪽, 슬라이스 훈제연어 20쪽, 베이비싹 채소 100g, 케이퍼 5큰술, 날치알 100g, 청주 1큰술, 양상추 8장, 치커리 50g, 레몬즙 1큰술,

[카나페 크림소스 재료] 크림치즈 2큰술, 마요네즈 3큰술, 올리브오일 1큰술, 레몬즙 1큰술, 꿀 1큰술, 소금 약간

만드는 법:

1. 골드키위와 그린키위는 껍질을 벗긴 후 6~7개는 세로로 4등분하고 사방 1㎝ 크기로 썬다. 나머지는 반으로 갈라 얄팍하게 슬라이스 한다.

2. 잡곡식빵은 하트, 별 등 모양 틀로 찍어 모양을 낸다.

3. 훈제 연어는 슬라이스 된 것으로 준비, 레몬즙을 뿌려 놓는다.

4. 케이퍼는 물기를 빼고 날치알은 청주를 푼 물에 헹군 후 물기를 뺀다.

5. 양상추와 치커리는 한 입 크기로 자르고 베이비싹 채소는 깨끗이 씻고 물기를 턴다.

6. 카나페에 뿌릴 크림소스를 재료의 분량대로 넣고 섞는다.

7. 넓은 쟁반에 잡곡식빵을 한 개씩 펼쳐 놓고 그 위에 양상추, 치커리, 훈제연어, 골드키위, 그린키위 순서로 올리고 카나페 크림소스를 뿌린다.

8. 날치알과 케이퍼를 올려 모양을 낸다.

◇키위를 올린 데리야끼 스테이크

재료: 쇠고기(등심 스테이크용) 600g, 골드키위 4개, 감자 2개, 아스파라거스 50g, 소금, 올리브오일 약간

[쇠고기 밑간 양념] 소금 통후추 곱게 빻은 것, 양파즙 2큰술, 레드와인 4큰술

[데리야끼 소스] 간장 3큰술, 청주 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1작은술, 다시마 우린 물1/2컵, 녹말가루 1작은술

만드는 법:

1. 쇠고기는 등심 스테이크용으로 준비해서 1㎝ 두께, 사방 15㎝ 크기로 4조각을 만든다.

2. 쇠고기 밑간 양념 재료를 섞은 후 고기망치로 두드려 연해진 쇠고기를 담가 30분 이상 숙성한다.

3. 골드키위는 껍질을 벗겨 1㎝ 폭으로 슬라이스 한다.

4. 감자는 껍질째 깨끗이 씻어 1㎝ 폭으로 자르는데 모양칼을 이용, 삼각형 모양으로 길게 썬다. 썰어 놓은 감자는 찬물에 담가 녹말기를 없애고 물기를 닦는다.

5. 팬에 올리브오일을 두르고 감자를 앞뒤로 구워 노릇해지면 미리 다듬어 놓은 아스파라거스를 넣고 함께 볶는다.

6. 냄비에 간장과 청주, 맛술, 설탕, 다시마 우린 물을 붓고 끓이다가 양이 반 정도 줄면 녹말가루를 개어 걸쭉한 데리야끼 소스를 만든다.

7. 팬에 기름을 두르고 달군 후에 재워둔 쇠고기 스테이크를 노릇노릇하게 굽는다. 스테이크가 적당히 익으면 데리야끼 소스를 얹고 익힌 후에 접시에 담는다.

8. 데리야끼 스테이크 위에 골드키위와 구운 감자 아스파라거스를 올리고 남은 데리야끼소스를 얹는다.

◇키위 칵테일

재료: 키위 5개, 사이다 600㎖, 진 6~7큰술, 레몬즙 2큰술, 꿀 1큰술, 슬라이스 키위 1쪽,각얼음 4~5개

만드는 법:

1. 키위는 껍질을 벗기고 잘게 썰어 블렌더에 넣고 사이다, 각설탕과 함께 간다.

2. 믹서에 진, 레몬즙, 꿀을 넣어 고루 섞는다.

3. 차게 해둔 칵테일 잔에 2를 담고 슬라이스 키위를 얹는다.

입력시간 : 2007/12/05 10:44