[창업]日 전통요리 우리 입맛에 맞췄어요

[창업]日 전통요리 우리 입맛에 맞췄어요

일본식 퓨전 레스토랑은 한국인의 입맛에 맞도록 개발된 다양한 일본 요리와 주류를 제공하는 외식업태다.

부담 없는 가격에 이국적인 분위기로 새로운 맛을 즐기려는 신세대와 직장인들로부터 각광을 받으면서 인기를 누리고 있는 외식 아이템의 하나다.

◇업종현황

일본식 퓨전 레스토랑은 최근 일본에서 크게 유행하고 있는 요리주점인 '이자카야'에 원형을 두면서, 한국식 메뉴개발을 통해 독창적인 외식업태로 다시 태어났다.

이자카야가 술에 중점을 두고 있다면 일본식 퓨전 레스토랑은 일본 전통요리가 중심이다.

이 분야의 대표적인 업체는 '메차쿠차'. 이 회사는 일본식 원목 인테리어를 사용해 세련되고 고급스런 레스토랑 분위기를 갖추고, 다양한 퓨전 메뉴를 제공함으로써 수익성이 높은 새로운 외식업종을 개발했다는 평가를 받고 있다.

취급메뉴는 주류와 식사로 구분된다. 식사로는 신세대들에게 인기가 많은 로스가스, 히레가스 등의 돈가스류와 우동류, 소바류, 해물나베류 등의 퓨전요리가 제공된다.

주류메뉴는 정종, 맥주 등과 함께 안주로 꼬치구이, 새우튀김, 샐러드 등 30여 가지를 제공된다. 가격대는 4,000~7,000원대로 비교적 저렴한 편이다.

◇수익성 분석

일본식 퓨전 레스토랑의 창업비용은 20평 표준점포의 경우 점포 임대보증금을 제외하면 약 4,900만원이 들어간다. 가맹비 300만원, 보증금 100만원, 인테리어비 2,800만원, 간판비 250만원, 주방설비비 800만원, 주방용품비 450만원, 홍보비 200만원 등이 구체적인 내역이다.

하루 예상 매출은 70만원 수준으로 월 매출액은 2,100만원 정도를 예상할 수 있다.

재료비 800만원을 뺀 1,300만원이 매출이익이 된다. 여기서 점포 임대료 200만원, 인건비 300만원, 관리비 150만원을 제외하면 약 650만원이 순이익이 된다.

◇유망입지

일본식 퓨전 레스토랑의 주고객층은 20~30대의 신세대층과 직장인들이다. 따라서 대학가나 사무실 밀집지역, 유동인구가 많은 지하철역 주변 등이 최적입지라고 볼 수 있다.

그리고 어린이와 주부들도 일본음식을 익숙해져 있기 때문에 가족단위의 외식수요가 있는 대단위 아파트단지나 주택가 주변 등도 고려해 볼 만하다.

◇운영전략

일본식 퓨전 레스토랑은 아직은 널리 알려져 있지는 않지만, 국내에서 이미 성공적으로 정착한 다수의 일본외식 아이템을 결합했기 때문에 전망이 매우 밝다. 일본식 퓨전 레스토랑을 성공적으로 운영하기 위해서는 몇가지 점에 생각해야 한다.

첫째 신규업종이기 때문에 홍보에 주력해야 한다. 신세대와 직장인들을 표적시장으로 삼고 정기적인 전단지 배포를 통해 업종의 인지도를 높일 필요가 있다.

둘째 식사 및 안주 메뉴개발에 노력해야 한다. 연령층과 지역상권에 맞는 메뉴를 개발해 고객들이 부담 없는 가격으로 맛이 있으면서도 푸짐하게 먹을 수 있도록 해야 한다.

셋째 산뜻하고 독창적인 실내분위기를 연출할 필요가 있다. 주 고객층인 직장인들과 신세대들이 즐거운 분위기 속에서 주류와 식사를 만끽할 수 있도록 테마가 있는 점포 꾸미기에 노력해야 한다.

넷째 재미있고 다양한 게임 이벤트와 고객을 위한 축하 이벤트를 마련해서 고객들에게 즐거움을 선사하는 것도 바람직하다. 이 같은 이벤트는 단골고객을 크게 늘릴 수 있는 좋은 방법이다. 그리고 회원제도를 운영해 누적포인트별로 다양한 혜택을 부여하는 것도 고객확보에 도움이 된다.

◇업종전망

일본식 퓨전 레스토랑은 일본식 요리주점인 이자카야가 인테리어를 고급화하고 식사기능이 강화한 레스토랑으로 변화하고 있는 것을 반영하고 있다. 이를 통해 맛있는 음식과 주류를 즐거운 분위기에서 만끽할 수 있게 해줌으로써 인기를 끌고 있는 것이다.

일본식 퓨전 레스토랑은 새로운 맛과 분위기를 찾는 신세대들과 직장인들 때문에 폭발 잠재력이 매우 높다. 이들 잠재고객을 공략하는데 성공한다면 이른 시일 내에 주목할만한 신규 외식업종을 급부상할 것으로 전망된다. 관련업체정보:메차쿠차 [phone] 강창현기자 [e-mail]

입력시간 2000/11/12 19:11

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