[장윤정의 최고의 요리] 차우볶음

잡채는 어른, 아이 너나 할 것 없이 좋아하는 음식이다. 부드러운 면발의 감촉에 쇠고기, 버섯 등을 씹는 맛이 어우러져 그 자체로 즐기기 좋은데다 남으면 잡채밥을 해먹어도 좋다.이번 주에는 잡채 본래의 맛과 즐거움을 그대로 즐기면서도 색다른 맛을 느낄 수 있는 중국요리 '차우볶음'을 만들어 보자. 중국식 쇠고기당면 잡채 격인 차우볶음은 각 재료를 따로 볶아 무쳐내는 잡채와 달리 재료를 모두 넣고 볶아서 조리한다.

재료로 쓰이는 호박은 당도가 높고 전분, 비타민이 풍부해 아이들의 영양간식이나 어른들의 부식으로 손색이 없다. 또 먹고 남으면 육수를 약간 붓고 볶아서 밥과 함께 내면 중식 스타일의 잡채밥을 만들어 먹을 수 있다.

◇재료=당면 100g, 양파 1개, 배추 100g, 호박 100g, 목이버섯 50g, 당근 50g, 쇠고기 80g, 시금치 40g, 전분 반 큰술, 계란흰자

◇소스=정종 4큰술, 간장 4큰술, 굴소스 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 약간

◇조리법=양파 1개, 배추 100g, 호박 100g, 당근 50g, 목이버섯 50g은 채를 썬다→시금치 40g은 4~3㎝정도로 썬다→쇠고기 80g은 채 썰고 간장 2큰술, 정종 2큰술로 밑간한다→양념한 쇠고기에 전분 반 큰술과 계란 흰자 약간을 넣는다→양념해서 옷을 입힌 쇠고기를 120~130℃ 기름에 익힌다→당면 100g을 3분에서 5분 정도 끓는 물에 데친다→팬에 기름을 두르고 준비해 둔 양파, 배추, 호박을 넣고 볶다가 정종 4큰술, 간장 4큰술을 넣고 볶는다→굴소스 1큰술과 후춧가루 약간을 넣고 데쳐놓은 당면과 목이버섯, 시금치를 넣고 볶는다→참기름 약간을 넣어 준다.

◇비법 공개=계란흰자와 전분으로 고기 옷을 입힌 후에 튀기면 고기가 더 부드러워진다.

/요리전문TV 채널F 제공