[최화정의 손맛시리즈] 개성 메밀만두

모처럼의 휴일 점심. 온 가족이 둘러 앉아 밀가루 반죽을 만들고 정성껏 만든 속을 넣어 만두를 만들어 먹어 보자. '개성 메밀만두'에 들어가는 메밀은 단백질과 비타민, 니코틴산, 섬유소가 풍부해 특히 여름에 즐겨먹는 음식으로 사랑 받고 있다.◇재료=다진 쇠고기 200g, 다진 돼지고기 200g, 숙주나물 150g, 두부 반모, 다진 양파 1개, 양배추 200g, 잣 3알.

반죽재료=메밀가루 4큰술, 밀가루 3큰술, 전분 3큰술

두부양념=후추 반작은술, 다진마늘 1큰술,참기름 반큰술, 소금 반큰술

숙주나물양념=다진마늘 반큰술, 다진파 반큰술, 후추 반큰술, 참기름 반큰술, 간장 반큰술

쇠고기양념=다진마늘 1큰술, 다진파 반큰술, 후추 반큰술, 간장 반큰술, 참기름 반큰술

돼지고기양념=갈은 생강과 청주 반큰술, 다진파 반큰술, 다진마늘 1큰술, 후추 반큰술, 간장 반큰술, 참기름 반큰술

초간장=풋고추 1개, 홍고추 1개, 마늘 2개, 간장 5큰술, 식초 1큰술

◇조리법=양배추 200g을 물과 냄비에 넣고 살짝 삶은 뒤 찬물에 담갔다 뺀다→두부 반모를 짤주머니에 넣어 물기를 꼭 짠다→삶은 양배추를 잘게 다진다→삶은 양배추와 다진양파 1개를 베보자기에 넣어 꼭 잔 후 물기를 뺀다→두부를 볼에 담고, 후추 반작은술, 다진마늘 1큰술,참기름 반큰술, 소금 반큰술을 넣어 양념을 한다→숙주나물 150g, 다진마늘 반큰술, 다진파 반큰술, 후추 반큰술, 참기름 반큰술, 간장 반큰술을 섞어 간을 한다→다진 쇠고기 200g에 다진마늘 1큰술, 다진파 반큰술, 후추 반큰술, 간장 반큰술, 참기름 반큰술을 넣어 양념한다→다진 돼지고기 200g에 갈은 생강과 청주 반큰술, 다진파 반큰술, 다진마늘 1큰술, 후추 반큰술, 간장 반큰술, 참기름 반큰술을 넣고 양념한다→양념한 재료들을 모두 섞는다→메밀가루 4큰술, 전분 3큰술, 밀가루 3큰술에 끓는 물을 넣어 익반죽을 한다→반죽을 같은 크기로 자른 다음 그릇 모양처럼 빚어 만두피를 만든다→만두피에 준비한 속과 잣 3알을 넣어 만두를 빚은 후, 끓는물에 삶아서 건진다→풋고추 1개, 홍고추 1개, 마늘 2개, 간장 5큰술, 식초 1큰술을 섞어 초간장을 만든다.

◇손맛 포인트=메밀가루를 반죽할 때에는 반드시 뜨거운 물을 넣는 반죽법인 익반죽을 해야 더 쫄깃한 맛을 낼 수 있다. /푸드채널(foodtv.co.kr) 제공