[최화정의 손맛시리즈] 양갈비

양고기는 쇠고기나 돼지고기를 못 먹는 중동국가나 서양에서는 값도 싸면서 소화도 잘되고 맛도 좋아 즐겨먹는다. 최근 우리나라에서도 양고기를 즐겨먹는 사람들이 늘어나면서 일반 레스토랑이나 패밀리 레스토랑에서도 양고기 메뉴가 등장하고 있다. 특히 양고기 전문점이 생겨나는 등 점차 대중적인 요리로 자리잡아가고 있다. 특히 올해 양띠 해를 맞이해 더욱 주목 받고 있다. 생크림과 발사믹 식초를 넣어 만드는 향긋한 소스가 일품인 `양갈비`는 색다른 요리다.

양고기는 고단백 식품이라 원기회복에 좋다고 알려져 있다. 또 쇠고기와 비교할 때 지방함량이 높아서 구운 후에 딱딱하거나 느끼하지 않지만 뜨거울 때 먹어야 더욱 맛있게 즐길 수 있다.

좋은 양고기는 선홍빛이 돌고 지방기가 적당하게 섞인 것이 좋으며 어린양일수록 맛있다. 예전에는 양고기 전문점에만 팔았다. 하지만 요즘은 대형마트에서도 쉽게 구입할 수 있다. `양갈비` 소스에 들어가는 씨겨자와 발사믹 식초 역시, 대형마트나 음식 재료점에 가면 저렴한 가격에 구입할 수 있다.

◇재료=양갈비 4대, 생크림 2컵, 깻잎 2장, 빵가루 약간, 간장 5큰술, 맛술 5큰술, 감자 1개, 소금, 버터 약간.

소스=양파 반개, 식용유ㆍ버터 약간, 다진 마늘 1쪽, 생크림 1컵, 씨겨자 1큰술, 발사믹 식초 5큰술, 꿀 1큰술.

◇조리법=양파는 채썰고 깻잎은 잘게 다져서 준비해 둔다-)깻잎은 빵가루와 섞어 준비해 놓는다-)양갈비는 지방을 제거해 간장, 맛술로 재워둔다-)달군 팬에 식용유, 버터, 다진 마늘, 채썬 양파를 볶은 뒤 생크림을 넣고 채에 거른다-)채에 거른 것을 다시 팬에 넣고 불을 끈 상태에서 씨겨자를 넣는다-)달군 팬을 준비, 발사믹 식초, 꿀을 넣어 졸인다-)양고기에 깻잎을 넣은 빵가루를 묻혀 버터를 두른 팬에 굽는다-)감자는 삶아 으깬다-)접시에 생크림과 소금을 놓고 으깬 감자를 가운데에 놓는다-)양고기를 으깬 감자 위에 기대어 놓고 발사믹 소스를 뿌린다.

◇손맛 포인트=남은 생크림은 끓여서 냉장고에 보관해 두면 좋다.

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