전통주 업체에 양조용 효모·누룩 보급··“대량생산 기대”

농림축산식품부는 전통주 품질 표준화와 고급화를 위해 양조용 우수 효모·누룩을 보급한다고 2일 밝혔다. /서울경제DB

농림축산식품부는 전통주 품질 표준화와 고급화를 위해 양조용 우수 효모·누룩을 보급한다고 2일 밝혔다.

누룩과 효모는 술 발효 과정에서 맛과 향을 결정하는 핵심 재료다. 누룩은 전분을 당분으로 분해하고, 효모는 당분을 알코올로 전환하는 역할을 한다.

농식품부는 한국식품연구원에 의뢰해 개발한 전통주 양조용 효모 10종과 누룩 17종을 민간 업체에 지원한다.

2일부터 한국식품연구원 홈페이지(www.kfri.re.kr)에서 신청을 받아 선착순 총 50개 업체를 선정해 1년간 효모와 누룩을 무제한 공급한다.



우리 술의 품질과 경쟁력 향상을 유도하고자 영세한 전통주 업체를 대상으로 품질이 균일한 누룩을 보급한다고 농식품부는 설명했다.

농식품부는 민간에서 양조용 효모를 자율 생산·판매할 수 있도록 대량생산 공정을 개발해 기술 이전을 할 계획이다.

/세종=박홍용기자 [e-mail]