SPC그룹 파리바게뜨는 토종유산균, 토종효모를 사용해 매일 먹어도 속이 편한 생 식빵을 출시했다.
파리바게뜨는 식빵 본연의 맛에 집중한 신제품 ‘상미종 생 식빵’을 출시했다고 19일 밝혔다.
‘상미종 생 식빵’은 파리바게뜨 연구진이 엄선한 원료에 고유의 제조법과 노하우를 접목해 선보이는 프리미엄 식빵으로 다른 재료를 곁들이거나 굽지 않고 그대로 먹어도 맛있는 제품이라고 파리바게뜨는 설명했다.
‘상미종 생(生)식빵’은 생식빵 전용 밀가루와 물의 최적 비율을 찾아 탕종법(밀가루와 끓인 물을 섞어서 반죽하는 제조법)으로 반죽, 첫 식감은 다른 식빵에 비해 훨씬 쫄깃쫄깃하고 입안에서는 부드럽게 풀어진다. 제품 개발을 주도한 파리크라상 이노베이션랩 연구원들은 ‘상미종 생(生)식빵’ 만의 고유한 식감을 찾기 위해 수년 간 조금씩 조건을 달리한 발효, 굽기 등 제조과정을 수백만 번 테스트했다.
‘상미종 생(生)식빵’은 토종유산균 4종과 토종효모를 혼합 발효한 ‘상미종(上味種)’을 사용하고, 특수 공법으로 긴 시간 발효, 숙성하여 반죽 내에 소화를 방해하는 물질을 줄였기 때문에 매일 먹어도 속이 편한 것이 장점이라고 설명했다. 파리바게뜨 관계자는 “식빵 본연의 맛과 식감에 집중한 상미종 생식빵은 이 분야의 새로운 기준을 제시할 것”이라고 말했다.
/김보리기자 boris@sedaily.com
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